L'Évadé, jolie pépite bistronomique du 9ème arrondissement de Paris !
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Si tu cherches une adresse où gastronomie rime avec générosité et créativité, laisse-moi te parler de L’Évadé. Ouvert par deux amis d’enfance passionnés, Rémi Poulain en cuisine et Anthony Rivière en salle, ce restaurant est un petit bijou niché près du théâtre Saint-Georges. La déco est chaleureuse et conviviale : poutres apparentes, murs en pierre, fauteuils rouges confortables… Mais quoi ? On s’y sent tout de suite bien !
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Dès l’amuse-bouche accompagné d’une coupe de champagne Louis Roederer, le ton est donné : une cuisine précise, généreuse, et qui joue sur les détails. Rien n'est laissé au hasard. Tout est minutieusement choisi pour vous faire passer un réel bon moment gastronomique. Mais quoi ? On sent qu'on va se régaler !
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En entrée, la truite confite est une véritable ode à la fraîcheur, avec ses touches de kalamansi et son émulsion au wasabi. Le tout est équilibré par un ponzu délicat qui relève sans écraser. Le Sancerre La Moussière d’Alphonse Mellot qui l’accompagne est une merveille : sa minéralité et ses notes d’agrumes prolongent la vivacité du plat, tout en douceur.
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Le tartare de bœuf Angus qui suit est une autre belle surprise : pignons de pin croquants, une moutarde de Brive qui titille les papilles, et cette mouillette à la moelle qui joue à fond la carte de la gourmandise. L’accord avec l’Eolithe, un rouge du Château de Fosse-Sèche, est d’une justesse incroyable. Ce vin, tout en finesse, déploie des arômes de fruits rouges et des notes légèrement épicées qui amplifient les saveurs du plat sans les masquer.
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Côté plats, le cabillaud, cuit à la perfection, s’habille de lait de coco et de gingembre, avec une pointe de citronnelle et riz croustillant pour la texture. Le Chablis du Domaine William Fèvre apporte juste ce qu’il faut de tension et de fraîcheur pour sublimer ces saveurs exotiques sans les alourdir.
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Le suprême de poulet jaune, farci à la châtaigne et parfumé à la sarriette, est quant à lui une vraie assiette d’hiver réconfortante. La puissance et la richesse du rouge Les Creisses 2022 l’accompagnent parfaitement, avec une structure qui équilibre le gras et le fondant de la viande.
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Et alors, les gnocchis… Probablement le plat coup de cœur de la soirée ! Parfumés à la truffe, servis avec une sauce thym, comté et des éclats de noisette : c’est à la fois intense et réconfortant, un équilibre parfait entre finesse et générosité.
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Les desserts terminent en beauté : la tarte au chocolat, avec son sorbet cacao-tonka, est une gourmandise intense et maîtrisée. Le vin liquoreux “La Part des Anges” du Domaine Sainte Croix y ajoute des notes caramélisées et légèrement épicées qui s’accordent magnifiquement avec le chocolat.
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Enfin, la pomme confite et sa glace noix de pécan est le dessert régressif à souhait. D'une gourmandise absolue ! Un jeu de textures absolument parfait: coulant, fondant, croquant, croustillant. Mais quoi ? J'ai adoré ! Le Crillon des Vosges de Michel Moine, un blanc de rhubarbe moelleux qui l’accompagne est une découverte surprenante : doux mais pas trop sucré, il apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement ce dessert.
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En résumé, L’Évadé, c’est une adresse où tout est réfléchi : une cuisine inventive, des accords mets-vins impeccables, un service souriant, aux petits soins, et une ambiance où on se sent bien. Moins d’un an après son ouverture en octobre 2023, le restaurant a fait son entrée dans le prestigieux guide Michelin. Mais quoi ? Quel magnifique parcours, c'est amplement mérité ! Que tu sois un amateur éclairé ou un curieux en quête de nouvelles sensations, ce restaurant a tout pour plaire. Mais quoi ? Une véritable évasion gourmande que je te conseille sans hésiter !
🕵L'ÉVADÉ
23 Rue Clauzel
75009 Paris
01 48 78 74 40 / https://www.levade.fr
Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner et le dîner.
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